В этот праздник  стол должен не только насытить семью, но и символизировать изобилие, начало новой жизни. После поста, как обычно, стол на Рождество готовится обильным и разнообразным. В разных странах традиционно в этот день подают поросенка, гуся, утку, индейку. Несколько рецептов, приведенных ниже, возможно, помогут хозяйкам украсить праздничный стол.

• гусь - 1,5 кг;

• капуста - 800 г;

• лук репчатый - 4 головки;

• тмин - 0,5 ст. ложки;

• соль;

• масло.

     Приготовление: гуся вымойте, натрите снаружи и внутри солью и тмином. Кислую капусту потушите с маслом и нарезанным полукольцами репчатым луком. 

     Нафаршируйте гуся этой капустой и жарьте на противне, периодически поливая бульоном. Жир птицы будет вытапливаться, и далее им вы будете поливать тушку.

• 1 утка;

• 1-1,5 кг яблок (лучше антоновка);

• 2 ст. ложки топленого масла.

     Приготовление: утку хорошо вымыть и нафаршировать яблоками, очищенными от зерен и нарезанными на дольки. Отверстие следует зашить, положить тушку на противень, налить на него 0,5 стакана воды или бульона и поставить жариться в духовку. Во время приготовления следует периодически поливать птицу вытопившимся жиром.

      Жарить утку примерно 1,5-2 часа. Затем положить ее на блюдо, удалить нитки, украсить зеленью и дольками лимона. 

     Курицу на рождественский стол подают холодной. С ней можно подать соленые огурцы, помидоры, зелень. Утку или гуся подают горячими с жареным картофелем, салатами из помидоров, огурцов, капусты, солеными и свежими огурцами, мочеными яблоками.

    На Рождество выпекают колядки - маленькие изделия из ржаного теста с разнообразными начинками. Ими угощают приходящих колядовать.

• 2 стакана муки либо ржаной, либо пополам с пшеничной;

• 1 стакан любой жидкости - вода, кефир, простокваша, сметана;

• щепотка соли.

      Приготовление: замесить тесто и дать ему постоять полчаса. Нарезать тесто на кусочки и раскатать лепешки. Положить внутрь начинку и придать колядкам любую форму - круглую, овальную, треугольную. Выпекать при температуре 200 градусов. Готовые колядки смазать растопленным маслом.

Состав:

• 1 кг картофеля;

• 50 г сливочного масла;

• яйцо;

• соль;

Приготовление: картофель отварить, растолочь, добавить в него соль, яйцо, масло и взбить до кремообразного состояния.

Состав:

• 200 г творога;

• 2 желтка;

• соль - по вкусу.

• 2 ст. ложки сахара;

Приготовление: творог взбить с сахаром, солью и желтками до однородной массы.

Состав:

• 1 кг свежих грибов;

• 1 стакан сметаны;

• 2 ст. ложки сливочного масла;

• 1 головка репчатого лука;

• зелень укропа или петрушки.

Приготовление: грибы отварить, обжарить на сковороде в масле. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и добавить его в грибы. Туда же вылить сметану, посолить и тушить 20 минут под крышкой. Охладить и добавить нарезанную зелень.

А какой стол на Рождество может обойтись без тортов, пирогов и пряников:

• 1 стакан муки;

• 300 г изюма;

• 1,5 стакана теплого молока;

• 1 стакан сахара;

• 3 яйца;

• 1 ч ложка соды, гашенной уксусом.

• 400 г сметаны;

• 1,5 стакана сахара;

• ванилин.

Приготовление: изюм пропустить через мясорубку, добавить молоко и сахар. Перемешать и остудить, вбить яйца, добавить соду, гашенную уксусом и муку. Тесто должно быть как густая сметана.

 Разделить тесто на 2 части и выпекать по 45 минут каждую. Каждый корж разделить на две части и смазать кремом из сметаны, сахара и ванилина.

• 10 л воды;

• 0,5 кг меда;

• 1,5 кг варенья;

• по 5 г пряностей - кардамон, корица, гвоздика, имбирь и т.д.

Приготовление: в кипящую воду положить мед и варенье. Кипятить 10 минут и добавить пряности. Варить еще 10 минут. Напиток готов. Пьют его горячим.

• 600 г муки;

• 6 яиц;

• 500 г сметаны;

• 1 стакан сахара;

• 250 г сливочного масла;

• 1 ч ложка меда;

• 100 г мелко рубленных орехов;

• 1 ч ложка корицы;

• 1 ч ложка соды или разрыхлителя;

• щепотка соли.

Приготовление: взбить масло с сахаром, добавить желтки и продолжать взбивать до растворения сахара. Добавить расплавленный теплый мед, корицу, соль, сметану, соду. Всыпать муку, вымешать хорошо. Отдельно взбить белки и добавить их в тесто. Оно должно получиться как густая сметана. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

   Настоящий фруктовый салат представляет собой фруктовое ассорти в собственном соку, причем состав его может быть самым разнообразным. 

• 2 киви;

• 2 банана;

• 1 грейпфрут;

• 4 кружочка ананаса;

• 2 персика;

• 2 яблока;

• сок лимона;

• апельсиновый сок;

• сахар.

    Приготовление: очищаем фрукты от кожуры, удаляем сердцевины у яблок и косточки у персиков. 

    Режем  на кусочки. Желательно, чтобы они были не очень мелкими и примерно одинакового размера.

Смешиваем, слегка посыпаем сахаром и взбрызгиваем соком лимона. Можно добавить немного натурального апельсинового сока. Ставим на пару часов в холодильник, чтобы фрукты дали сок.

     Затем салат раскладываем в отдельные стеклянные вазочки. Подаем фруктовый салат охлажденным.

    В Сочельник, вечер накануне Рождества, православные готовят сочиво. 

• 1 стакан шлифованной пшеницы (то есть очищенной от шелухи);

• изюм, чернослив, мак, миндаль (очищенный);

• курага, грецкие орехи, цукаты – по желанию;

• мед, сахар, ванильный сахар.

     С вечера замочить пшеницу в воде, утром промыть, отварить до готовности в 2 стаканах воды, откинуть на сито и промыть кипятком, чтобы не осталось излишков муки.

    По отдельности запарить изюм, чернослив, мак и миндаль.

    Мак с сахаром прокрутить несколько раз через мясорубку или растереть, чтобы получилось маковое молочко, в котором растворился сахар.

    Очищенный миндаль растереть в ступке, добавив немного воды.

    Чернослив мелко нарезать.

    Все ингредиенты смешать с пшеницей.

    По желанию можно добавить толченые ядра грецких орехов, а также курагу и цукаты либо целиком, либо нарезанными.

    Дать настояться пару часов.